Rent mjöl i påsen

har varit en del debatter om mjölets tillsatser, främst askorbinsyran som nästan ingår i allt vetemjöl, för att det ger bakförbättrande egenskaper. Det som glöms bort är att det endast är rent c-vitamin, vilken förstörs vid upphettningen. Andra vanliga tillsatser är Amylas, en sorts enzym som inte är xenobiotiskt, dvs finns naturligt i kroppen. Amylas finns också i spannmål vilken får stärkelsen i spannmålet att brytas ner till maltos, en sockerart som jästen tillgodoser sig som energi, vilket ger bättre gäsning. Amylas-tillsattsen kan mäta sig med tillsasts av maltmjöl som också består av amylas till stor del.


Jag har provat diverse mjöl och det senaste är NordMills Northern Spring, vilket är helt tillsatsfritt. Det är lättbearbetat och klibbar inte så mycket, alltså ett tacksamt mjöl att arbeta med. Bröden blir luftiga och får god smak, detta är ett mjöl som jag rekomenderar.

En titt i mjölförrådet

Min kompis har blivit dålig och ska till doktorn

Min kära kökskompis har blivit sjuk och måste till doktorn, det är något skrapande ljud i magen på honom. Som tur är så är det 5 års garanti och när jag talade med doktorn så skulle han vara hemma från sjukhuset i Ankarsrum inom någon vecka.
Han ska åka med DHL-ambulansen dit tydligen, ska bara printa en patientbricka(läs fraktsedel).

Jaha....så har jästbolagets surdeg äntligen kommit ut i hyllan

Ja den var i alla fall värd att prova, men inte mer än så. Smakar naturell yoghurt spetsat med citronsyra. Köpte 2 burkar och bakade på båda.
Första burken är ett blindtest för att se om det är en riktig surdeg som jäser av sig självt, den andra är bakad helt enligt receptet, bondbröd, på undersidan av burken. Men deg 1 jäste inte på 5 timmar utan jäst, alltså en "fusk-surdeg" som inte är värt ett skvatt. 200 kr/L är rena skämtet.




Deg 2, med 25g jäst, blev dock helt ok till en början. Otrolig jäskraft hade den iaf.







Smakmässigt så smakade brödet en aning surt i eftersmaken. Så har i efterhand kan jag bara konstatera att det är ett av de sämre köpen jag gjort. Blir till att göra sin egna surdeg i fortsättningen.

Kanelbullar

Sambon ville baka kanelbullar och hittade ett recept i en kokbok som hon ville prova,sagt och gjort. Smakmässigt var de väldigt bra, men jag kunde uppmärksamma 2 saker. För mycket smör och saltat smör. Resultaten blev för mycket smördegskaraktär och de smulade som wienerbröd i botten. Vi förde en kort diskussion om vad som hon trodde var felet, hon chansade på för lite smör, vilket jag direkt kunde se i receptet var för stor mängd. Men men, hon lär väl sig med tiden

I skrivande stund

Hann bara publicera föregående inlägg så hade produkterna från kungsörnen blivit officiealla, de finns nu att beskåda på kunsornen.se. Jag väntade ca 3 veckor med att publicera det men inser att jag skulle lagt ut det tidigare.
Som jag befarade i föregående inlägg så är det inte rent mjöl i påsen denna gång heller, fy skäms på er kungsörnen!, utan består av tillsattser i from av maltmjöl från vete eller korn samt den traditionella askorbinsyran och den otrevliga nikotinsyran.
Man kan tänka sig att maltmjöl är tillsatt eftersom det bildar glucos, alltså socker vilket ger en anabola-jäsning för att kontra manitobas luftiga jäsning. Alltså inget mjöl att baka sockerfritt eller nyckelhålsmärkt på, inte heller att sätta surdeg på.
Namnen Evolo och Vinjett är namnen på en sorts förädlad höstråg respektive vårvete från SW seed, ett bolag inom samma koncern, lantmännen.

Kungsörnen tar upp kampen mot konkurenten Finax

Som de flesta redan vet så har Finax sedan länge lanserat moderbolagets, Abdon Mills, Manitoba cream-mjöl på konsumentmarknaden vilket uppskattats av många brödentusiaster. Kungsörnen har därför valt att ta upp kampen med "proffsmjöl" på konsumentmarknanden. Detta är fortfarande inofficiellt då dessa uppgifter kommit ut till mig innan lanseringen startat.
De nya mjölen kommer att finnas i butik från vecka 6, samma vecka som Jästbolaget kronjäst lanserar sin färska surdeg, och har namnen Vinjett vetemjöl, Vinjett grahamsmjöl och Evolo rågmjöl.
Vinjett vetemjöl är ett vårvete som kommer att hålla 12 g protein mot dagens 10 i standardvetemjöl och 11 i vetemjöl special. Evolo rågmjöl kommer att bestå av nordsik höstråg. Som med alla kungsörnens produkter så antar jag att även dessa kommer att innehålla en del tillsatser i form av askorbinsyra, nikotinsyra och amylas. Antagligen gör de som Finax gjorde, tog ett bagerimjöl från moderbolaget och förpackade i konsumentförpackning. Det vill säga att kungsörnens kommande sortminent kan mycket väl vara från systerbolaget NordMills och att Vinjett vetemjöl är samma som deras produkter Bagarens bästa eller Extra bagerivetemjöl, båda med samma proteinmängd.
Är det inte roligt att konsumentmarknaden håller på att utvecklas så mycket just nu?
Jag menar att konsumenterna nu kan baka ännu bättre bröd och även surdegsbröd, även om jag är lite skeptisk mot det. Ett bra mjöl, enligt mig, är utan tillsatser och ett surdegsbröd är ett bröd som jäser på surdegskultur utan tillsatt jäst.
Även om jag inte varit 100% ekologisk i mitt bakande så håller jag mig ekologisk i den mån jag kan, jag väljer ekologiskt före oekologiskt, surdeg framför jäst osv. Det som jag också prioriterar är tillsattsfritt, dvs en kvalitativ ren produkt framför en produkt med tillsatser. Pain de Martin och Brödpassion.se, 2 bloggar som jag följer, förespråkar också ekologiska, närproducerade och rena produkter vilket troligen smittat av sig till proffsbagare som nu efterfrågar askorbinsyra-fritt mjöl av producenten NordMills.

Semleperioden är igång

Jaha gott folk, då var det dags att bli lite onyttig igen - semlans tid är kommen.
Att köpa semlor är oftast förknippat med en period under vinterhalvåret, en period som ploppar upp utan att du har det i tankarna så som julen.
Var köper du dina semlor?
I affären eller på bageriet?

Jag bakar mina själv, ganska enkelt egentligen. Det finns många recept, jag valde http://www.tasteline.com/Recept/semlor__. Detta är inte ett recept jag rekomenderar efter att ha provat det.
1. Inga brödsmulor i mandelmassan, de blir till hårda klumpar.
2. Hållbaraheten. 1 timmer efter bakning så gick de inte ett äta eftersom de var oerhört sega. Nästa dag hade de totalt torkat upp t o m på insidan. Bakas med fördel med surdeg för att bevaras färska.
3. Utseendemässigt, inkråmet var på gränsen till gult.
4. Penslas icke med ägg, no way.

Hade inte större spritsmunstycke tyvärr, annars  såg den acceptabel ut.
OBS undantaget hålet efter fingret,
eftersom jag glömde markera vilken jag gjort med minimal mängd  mandelmassa.