Rent mjöl i påsen

har varit en del debatter om mjölets tillsatser, främst askorbinsyran som nästan ingår i allt vetemjöl, för att det ger bakförbättrande egenskaper. Det som glöms bort är att det endast är rent c-vitamin, vilken förstörs vid upphettningen. Andra vanliga tillsatser är Amylas, en sorts enzym som inte är xenobiotiskt, dvs finns naturligt i kroppen. Amylas finns också i spannmål vilken får stärkelsen i spannmålet att brytas ner till maltos, en sockerart som jästen tillgodoser sig som energi, vilket ger bättre gäsning. Amylas-tillsattsen kan mäta sig med tillsasts av maltmjöl som också består av amylas till stor del.


Jag har provat diverse mjöl och det senaste är NordMills Northern Spring, vilket är helt tillsatsfritt. Det är lättbearbetat och klibbar inte så mycket, alltså ett tacksamt mjöl att arbeta med. Bröden blir luftiga och får god smak, detta är ett mjöl som jag rekomenderar.

En titt i mjölförrådet

Min kompis har blivit dålig och ska till doktorn

Min kära kökskompis har blivit sjuk och måste till doktorn, det är något skrapande ljud i magen på honom. Som tur är så är det 5 års garanti och när jag talade med doktorn så skulle han vara hemma från sjukhuset i Ankarsrum inom någon vecka.
Han ska åka med DHL-ambulansen dit tydligen, ska bara printa en patientbricka(läs fraktsedel).

Jaha....så har jästbolagets surdeg äntligen kommit ut i hyllan

Ja den var i alla fall värd att prova, men inte mer än så. Smakar naturell yoghurt spetsat med citronsyra. Köpte 2 burkar och bakade på båda.
Första burken är ett blindtest för att se om det är en riktig surdeg som jäser av sig självt, den andra är bakad helt enligt receptet, bondbröd, på undersidan av burken. Men deg 1 jäste inte på 5 timmar utan jäst, alltså en "fusk-surdeg" som inte är värt ett skvatt. 200 kr/L är rena skämtet.




Deg 2, med 25g jäst, blev dock helt ok till en början. Otrolig jäskraft hade den iaf.







Smakmässigt så smakade brödet en aning surt i eftersmaken. Så har i efterhand kan jag bara konstatera att det är ett av de sämre köpen jag gjort. Blir till att göra sin egna surdeg i fortsättningen.