har varit en del debatter om mjölets tillsatser, främst askorbinsyran som nästan ingår i allt vetemjöl, för att det ger bakförbättrande egenskaper. Det som glöms bort är att det endast är rent c-vitamin, vilken förstörs vid upphettningen. Andra vanliga tillsatser är Amylas, en sorts enzym som inte är xenobiotiskt, dvs finns naturligt i kroppen. Amylas finns också i spannmål vilken får stärkelsen i spannmålet att brytas ner till maltos, en sockerart som jästen tillgodoser sig som energi, vilket ger bättre gäsning. Amylas-tillsattsen kan mäta sig med tillsasts av maltmjöl som också består av amylas till stor del.
Jag har provat diverse mjöl och det senaste är NordMills Northern Spring, vilket är helt tillsatsfritt. Det är lättbearbetat och klibbar inte så mycket, alltså ett tacksamt mjöl att arbeta med. Bröden blir luftiga och får god smak, detta är ett mjöl som jag rekomenderar.
 |
| En titt i mjölförrådet |
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar