Surdeg av olika sorter

Surdeg lyckas man bäst/oftast med om man använder ekologiskt och tillsattsfritt mjöl, detta är inte en skröna och det har jag nu bevisat. Därför tog jag Änglamarks ekologiska rågmjöl i 2 små burkar samt Northern Spring-vetemjöl i 2 andra burkar.

Resultatet: Northern spring självjäste inte, men degen blev en aning sur efter 3 dygn. Änglamarks mjöl däremot satte full fart och blev till riktigt sur deg på ett dygn, dock han den inte börja jäsa på den tiden.

Blev försök till danskt rågbröd på surdegarna.

Detta bevisar att ekologiska produkter är "rena" från kemikalier med mera som stör ut surdegens lactobasillus-bakterier, alltså bra råvaror att satsa på. Här efter så kommer jag att i största möjliga mån gå över till ekologiska produkter, men det är svårt att hitta proteinrika ekologiska mjöl.

Nästa projekt blir en "poolish", alltså en liten fördeg som får jäsa med jäst över en natt eller upp till ett dygn för att sedan blandas till den färdiga degen med kvarvarande ingredienser. Detta utvecklar mer karaktär än vid vanlig snabbjäsning.


ps.
Har satt upp mig på ett abonnemang hos mejeribolaget.se för att se om deras surdeg lever upp till förväntningarna.